Wasserlösliche, organische Verbindungen, die die Oberflächenspannung des Wassers stark herabsetzen, d. h. oberflächenaktive (grenzflächenaktive) Eigenschaften haben. Tenside bestehen meist aus einem langkettigen, hydrophoben Molekülteil und einer hydrophilen Gruppe. Man unterscheidet zwischen anionischen, kationischen und nichtionogenen Tensiden.
In der Lebensmitteltechnologie werden Tenside auch als Emulgatoren bezeichnet.
© 2013 – ECV – Lexikon der Pharmatechnologie