Aus chemischer Sicht ist Casein als lösliches Calciumsalz ein Phosphoproteid (bestehend aus einer Protein- und einer Nichtproteinkomponente aus der prosthetischen Gruppe) und besitzt im Gegensatz zu Molkenprotein auch im ursprünglichen Zustand einen gemischt hydrophoben -hydrophilen Aufbau in einer typischen Mizellenbauweise (Mizelle) mit Molekulargewichten von 107 bis 109 g/mol und einem Kugeldurchmesser von ca. 20–150 nm.
Die mizellare Struktur des Caseins wird vor allem durch hydrophobe Bindungen und ein kolloidales Netzwerk von Calciumphosphat stabilisiert. Durch Ladungsverschiebungen zeigt das Casein nach außen meist einen hydrophilen (polaren) Charakter.
In der Kunststofftechnik ist Casein meist Ausgangsstoff für hornartige Kunststoffe.
© 2013 – ECV – Lexikon der Pharmatechnologie